[유지의 산패도 측정(measurement)방법] 산패
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작성일 22-03-17 13:45본문
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♣ 산패의 종류
♣유지의 산화속도에 effect을 미치는 인자
♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들
♣ 유지의 산패도 측정(測定) 방법
♣ 산패의 종류 1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패 (자동산화,가열 산화) 2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류 -화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리 -효소적 가수분해 : 효소 lipase 3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가…(省略)
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[유지의 산패도 측정(measurement)방법] 산패
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레포트/자연과학
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