(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명(說明)하시오ok
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작성일 23-01-20 03:03본문
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Ⅰ. 서 론
Japan의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다아 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모, 세균이라고 하는 자연계의 3대 미생물을 잘 구사해서 정교한 솜씨로 술을 만들었다고 하는 점이다. 이러한 3대 미생물의 응용은 니혼슈를 만들었던 Japan인의, 세계에서 가장 훌륭하고 위대한 지혜인 것이다. 니혼슈는 그 정도로 치밀하고 매우 섬세한 술인 것이다.
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식품영양학 식품미생물학4A형
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다.
니혼슈가 세계에 자랑하는 점은 술을 만드는 ingredient의 복잡함이다. 술, 위스키, 브랜디, 보드카, 진, 데킬라, 럼 등 그 어떤 명주를 만드는데 있어서도 거기에 사용된 미생물은 효모뿐이지만 니혼슈는 누룩 곰팡이에서 쌀누룩을 만들고, 유산균으로 밑술을 안전하게 이끌어, 효모에 의해서 알콜 발효를 한다. 술의 향 ingredient, 깊은 맛이나 단 ingredient, 색 ingredient을 전부 합치면 무려 600ingredient 이상이나 되며, 이것은 니혼슈의 향이 다른 술에서 그 전례를 찾아볼 수 없을 정도로 독특하다는 것을 잘 나타내고 있다아 위스키와 브랜디는 mean(평균)적으로 400개의 ingredient, 맥주와 와인은 500개의 ingredient 전후로 니혼슈만이 압도적으로 많다.